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菜干扣肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪五花肉500克
- 绍酒25克
- 水发自目鱼肉50克
- 酱油50克
- 永定菜干75克
- 猪骨汤250克
- 蒜瓣15克
- 熟猪油1000克
- 湿淀粉7.5克
- 白糖25克（约耗15克）
菜干扣肉的做法步骤
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步骤 1：
猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
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步骤 2：
2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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步骤 3：
3． 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
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步骤 4：
4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
