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太平石笑收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- "石斑鱼"一条（750克）
- 辅料：
- 熟鸽蛋10个
- 虾胶150克
- 荠菜心200克
- 葱丝
- 红辣椒丝各少许。
- 调料：
- 湿淀粉
- 精盐
- 味精
- 绍酒
- 花生油各少许
- 上汤150克。
太平石笑的做法步骤
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步骤 1：
将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
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步骤 2：
2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。
此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。
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