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罗汉鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸭子(1只
- 1400克)
- 冬笋片(165克)
- 水发冬菇片
- 扁尖笋段
- 栗子片
- 腐竹
- 白果肉
- 菜心。
- 辅料：
- 葱段
- 姜片
- 黄酒
- 白糖
- 盐
- 酱油
- 菱粉
- 麻油
- 清汤。
罗汉鸭的做法步骤
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步骤 1：
将鸭子从背部剖开，去内脏，去脚爪，洗净，放入温火热猪油(1000克)锅一拉；
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步骤 2：
2)倒去油，加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖，烧约十分钟，取出鸭；
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步骤 3：
3)放在盘中，再上笼蒸约五十分钟，取出，拆去大小骨头，放好；
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步骤 4：
4)将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内，加少许盐烧约五分钟，取出，塞在鸭肚里；
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步骤 5：
5)将鸭仰放在盘中，再蒸约十五分钟，取出，覆在另一只盘中；
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步骤 6：
6)背部朝上，用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡，倒在鸭的上面，再浇上一些麻油即好。
