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京酱肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉1块（约200g）
- 大葱4根
- 蛋清1只
- 酱油1茶匙（5ml）
- 淀粉1茶匙（5g）
- 甜面酱2茶匙（10g）
- 蕃茄酱1茶匙（5g）
- 米酒1/2茶匙（3ml）
- 白砂糖1茶匙（5g）
- 芝麻香油数滴
- 油1碗（250ml）
京酱肉丝的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒，加入肉丝均匀腌拌。
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步骤 2：
大葱洗净，按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝，码放在盘中待用。
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步骤 3：
中火加热炸锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。
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步骤 4：
锅中留下约1汤匙（15ml）的油，大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。
京酱肉丝是北京菜，在中国各地皆有流传，口味甜中带咸，是包烙饼或配饭配面的好菜。
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