年夜饭必备：
蹄膀，肥润丰满的蹄膀寓意家肥屋润，寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望，蹄膀在年夜饭餐桌上出现时最好整烧，保留蹄膀雄壮丰硕的外形为宜。
蹄膀油润，汁红味浓，红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛。品上一口，浓浓的肉香弥漫在口腔中，全身的细胞仿佛都在满足地颤抖。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
喜庆香润蹄（冰糖蹄膀）收藏
浏览 64839
收藏 147
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蹄膀（北方称猪肘）1只（约800g）
- 冰糖3汤匙（45g）
- 香葱2棵（约10g）
- 老姜1块（约10g）
- 八角3枚
- 丁香7粒
- 肉桂1支
- 红曲米50g
- 盐2茶匙（10g）
- 绍兴黄酒2汤匙（30ml）
- 老抽
- 油各1汤匙（15ml）
喜庆香润蹄（冰糖蹄膀）的做法步骤
-
步骤 1：
蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。
-
步骤 2：
香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。
-
步骤 3：
处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀5cm），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。
-
步骤 4：
加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
