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美味私房做：山寨版红烧凤爪收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 凤爪 1斤
- 老抽 适量
- 大蒜 适量
- 生抽 少许
- 茴香 适量
- 姜 适量
- 蚝油 少许
- 桂皮 少量
- 白醋 适量
- 香叶 适量
- 冰糖 少量
- 干红葡萄酒 少许
美味私房做：山寨版红烧凤爪的做法步骤
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步骤 1：
凤爪剪去长甲，洗净。
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步骤 2：
凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水
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步骤 3：
凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干
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步骤 4：
坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄
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步骤 5：
炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟
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步骤 6：
浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁
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步骤 7：
留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）
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步骤 8：
最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可
小贴士
1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的
2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊
（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤）
3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了
4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味
5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口
