客家炒茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  长茄子洗净，去除蒂柄，切成5cm长、1cm粗的小条。干贝用热水中浸泡30分钟，待完全泡发后用手拆成细丝，再充分沥干水分。

• 步骤 2：

  大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎，保留上端较嫩的叶子，洗净待用。

• 步骤 3：

  中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将茄子条放入，大火炸制约2分钟，待茄子稍软后捞出沥干油分待用。

• 步骤 4：

  再将干贝丝放入油锅中，改用小火慢慢炸制成金黄色，后捞出用厨房用纸吸干油分。

• 步骤 5：

  炒锅中留底油，改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香，将炸好的茄子条放入锅中，调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。

• 步骤 6：

  最后出锅前放入炸好的干贝丝，拌炒数下即可。