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干煎刨盐鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 原料
- 草鱼1条（约1.5千克）。
- 调料
- A料（姜
- 蒜米各5克
- 豆豉10克
- 红尖椒8克
- 蚝油5克
- 五花肉丁
- 高汤各50克）
- B料（盐
- 味精
- 胡椒粉
- 糖各2克）
- 葱花5克
- 刨盐50克
- 香油3克
- 猪油500克（实耗50克）。
干煎刨盐鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼宰杀干净，去头尾和脊骨，在鱼肉上用牙签插洞，然后剞一字花刀，用刨盐摸匀鱼身，腌24小时左右。
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步骤 2：
抖去鱼身上的香料，锅上火，放入猪油500克烧至五成热，下入腌好的鱼炸至微黄出锅。
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步骤 3：
另起锅上火，倒入猪油30克烧至三成热，下入A料爆香，放入鱼，倒入B料煨制，至汤汁自然收干，淋香油，撒葱花即可。
鱼与肉搭配，可以让鱼吸收肉的香味，鱼皮焦黄，鱼肉鲜嫩。
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