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干锅牛蛙收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 四人份
- 牛蛙 3只
- 白洋葱 1个
- 青蒜 100g
- 干辣椒 50g
- 鲜朝天椒 4枚
- 老姜 20g
- 蒜 10瓣
- 调料：
- 料酒
- 醪糟 各1汤匙（15ml）
- 白砂糖
- 小茴香 各1茶匙（5g）
- 盐 1/2茶匙（3g）
- 永川豆豉 2茶匙（10g）
- 郫县豆瓣 1汤匙（15g）
- 花椒 10g
- 八角 2枚
- 干淀粉 50g
- 油 200ml（实耗50ml）
干锅牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
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步骤 2：
青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
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步骤 4：
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
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步骤 5：
炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
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步骤 6：
另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
