发源地：广州
所谓牛河是牛肉河粉的简称，这道据传发源于广州杨巷的街边美食如今深入人心，全国各地的好吃之人没有不知道它的大名的。鲜香的肉片佐以爽滑弹牙的河粉，一想起来就感觉腹中雷鸣，恨不得马上来上一大盘。
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广式干炒牛河收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 河粉 400g
- 绿豆芽 100g
- 韭黄 50g
- 瘦牛肉 80g
- 红葱头 30g
- 老姜 10g
- 生粉 10g
- 老抽 2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 白砂糖 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 油 2汤匙
广式干炒牛河的做法步骤
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步骤 1：
河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
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步骤 2：
瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
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步骤 3：
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
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步骤 4：
再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
