戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  烘焙：150度40分钟

• 步骤 2：

  面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；

• 步骤 3：

  用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；

• 步骤 4：

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；

• 步骤 5：

  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；

• 步骤 6：

  再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

• 步骤 7：

  当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 8：

  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

• 步骤 9：

  把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

• 步骤 10：

  依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀’

• 步骤 11：

  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；

• 步骤 12：

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

• 步骤 13：

  翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 14：

  将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。