拿破仑千层水果酥的做法步骤

• 步骤 1：

  千层酥的折法（由图号开头为A开头。）

• 步骤 2：

  裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。

• 步骤 3：

  混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入。

• 步骤 4：

  用手抓拌混合均匀。

• 步骤 5：

  将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。

• 步骤 6：

  用手将面粉混合成团。

• 步骤 7：

  在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。

• 步骤 8：

  裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。

• 步骤 9：

  用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。

• 步骤 10：

  将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。

• 步骤 11：

  将黄油块以交错方向放置上去。

• 步骤 12：

  将面团的对角接合，并粘紧。

• 步骤 13：

  四角也在中央接合，并粘紧。

• 步骤 14：

  将四边的面皮向中间位置粘紧。

• 步骤 15：

  用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。

• 步骤 16：

  再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。

• 步骤 17：

  将身前的面皮向中间1/3处折去。

• 步骤 18：

  将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。

• 步骤 19：

  折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

• 步骤 20：

  再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展。

• 步骤 21：

  转90度，再轻轻擀长。

• 步骤 22：

  将身前的面皮向中间1/3处折去。

• 步骤 23：

  将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。

• 步骤 24：

  折好的酥皮擀开成长方形。

• 步骤 25：

  切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。

• 步骤 26：

  酥皮组合，图号开头为B开头

• 步骤 27：

  烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。

• 步骤 28：

  烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。

• 步骤 29：

  烤好的酥皮，要放至不烫手。

• 步骤 30：

  温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。

• 步骤 31：

  先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。

• 步骤 32：

  再放上各色新鲜水果.

• 步骤 33：

  再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。

• 步骤 34：

  最后铺上一块酥皮即完成了。

• 步骤 35：

  卡仕达酱制作方法：将所有材料在奶锅内混合均匀，用小火煮成糊状，盖上保鲜膜，冷藏1小时备用。