梅干菜鱼扇的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼买回时请店家代为宰杀干净，去掉头尾和鱼鳍，从背部入刀，切5cm厚的片，注意，保持腹部相连。

• 步骤 2：

  切好的鱼摊开盘在盘中，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。香葱切段，老姜切丝。

• 步骤 3：

  梅干菜放入容器中，加入足量的冷水浸泡20分钟，淘洗几次清除泥沙后沥干水分备用。

• 步骤 4：

  大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至7成热，放入一半分量的香葱段煸炒出香味，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，翻炒3分钟后盛出备用。

• 步骤 5：

  盘中垫香葱段，将腌渍过的鱼肉摊开排成扇形，在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。

• 步骤 6：

  大火烧开蒸锅中的水，放入鱼大火蒸6分钟。

• 步骤 7：

  大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。