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河南出名的是烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不出名，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，也没老字号，故而名声不在外，却在内！
好吃的卤面，则一定要在自己家里做，我至今没找到一家做的好吃的饭店。
说是家常，其实很少家里会经常做，记得以前每年老妈也只是做个5、6次，都是要考试考好了，或者很乖做了好事后，才做奖励的。
因为做起来很复杂，流程比较多。
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正宗河南家常——卤面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 生鲜瘦肉肉丝——3两；
- 五花肉肉丝——3两；
- 芹菜梗——半斤。
- 豆芽——半斤；
- 新鲜的湿面条——1至1.5斤。
- 香菜——3
- 4根。
- 花椒
- 八角更各种调味料
- 适量
正宗河南家常——卤面的做法步骤
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步骤 1：
先用蒸笼，蒸湿面条；
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步骤 2：
边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。
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步骤 3：
在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。
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步骤 4：
这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜；再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜。放好后，继续上火蒸。
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步骤 5：
蒸熟即可。
