水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼头剁下，并从中分两半。

• 步骤 2：

  将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

• 步骤 3：

  继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。

• 步骤 4：

  将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

• 步骤 5：

  将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。

• 步骤 6：

  蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。

• 步骤 7：

  将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

• 步骤 8：

  中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

• 步骤 9：

  大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。

• 步骤 10：

  鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

• 步骤 11：

  一定要用够大的盆(直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅)，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

• 步骤 12：

  最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。