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满堂红收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 蚝豉 50g
- 干花菇 6个
- 水云（也称龙须菜
- 海发菜）50g
- 叉烧肉 100g
- 烧鹅腿 300g
- 基围虾 200g
- 浮皮 20g
- 鱼丸 100g
- 白萝卜 150g
- 大白菜叶 150g
- 香葱 3棵
- 老姜 7片
- 调料：
- 料酒 2汤匙（30ml）
- 白胡椒粉 1茶匙（5g）
- 盐 1茶匙（5g）
- 蚝油 2茶匙（10ml）
- 油 1汤匙（30ml）
- 高汤 适量
满堂红的做法步骤
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步骤 1：
干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发，浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净，去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净，沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软，清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟，回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。
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步骤 2：
大火加热煮锅中的水至沸腾，放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片，调成中火加盖煲煮30分钟，捞出蚝豉沥干水分。另起一锅，注入适量冷水，加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开，放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。
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步骤 3：
大火加热煮锅中的水至沸腾，放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟，捞出龙须菜沥干水分备用。
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步骤 4：
炒锅中注入1汤匙油，大火加热至7成热，放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味，然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀，加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸，调至小火煲煮30分钟入味。
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步骤 5：
另起干净炒锅，注入1汤匙油，大火加热至6成热，加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均匀，然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开，调成小火煮15分钟至入味。
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步骤 6：
砂锅（或锅仔）内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜，最后在顶端再摆一枚花菇做装饰，注入适量高汤，加入1茶匙蚝油和盐，用小火煲煮15分钟后即可上桌。
