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火燎胗心芹菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胗50g
- 鸡心100g
- 芹菜1棵
- 香葱1棵
- 老姜2片
- 朝天椒2只
- 调料：
- 豆豉1茶匙（5g）
- 白砂糖1汤匙（15g）
- 绍兴黄酒
- 生抽各1汤匙（15ml）
- 白酒2汤匙（30ml）
- 油2汤匙（30ml）
- 盐1茶匙（5g）
火燎胗心芹菜的做法步骤
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步骤 1：
鸡胗和鸡心分别洗净切成小块。芹菜择去叶子留梗，切成小段备用。香葱切段。朝天椒切成小圈备用。豆豉放入碗中，加少许冷水
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步骤 2：
取一个煮锅，大火烧开锅中的水，放入芹菜段汆烫2分钟至变色，迅速捞出过凉，沥干水分备用。
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步骤 3：
鸡胗和鸡心放入碗中，加入绍兴黄酒和1/2茶匙盐腌渍10分钟。
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步骤 4：
大火加热炒锅中的油至6成热放入香葱段、姜片、豆豉煸炒出香味，待油温升至8成热时放入鸡胗和鸡心爆炒。
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步骤 5：
待鸡胗和鸡心炒至变色时，加入白酒炒出火焰，然后盖盖焖1分钟，随后加入酱油翻炒均匀，放入汆烫过的芹菜段和白砂糖翻炒均匀，最后撒上朝天椒圈即可。
烈火见“真心”是这道菜最大的特色，浓烈的烟火味道增添了风味，芹菜的清脆口感和清新的味道仿佛又为口中的“烈火”注入了一杯清泉。
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