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爆鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活草鱼 一条
- 姜 2片
- 料酒 1匙
- 老抽 1大匙
- 桂皮
- 姜丝
- 葱段
- 红辣椒丝
- 老抽 少许
- 料酒 半匙
- 糖 2大匙
- 水 4大匙
- 香醋 1.5大匙
爆鱼的做法步骤
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步骤 1：
先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-5厘米厚薄均匀的块；
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步骤 2：
鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A[姜2片 料酒1匙 老抽1大匙]中浸渍1小时后捞出沥干；
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步骤 3：
将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用；
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步骤 4：
炒锅留少许油，把调味料B[桂皮 姜丝 葱段 红辣椒丝 老抽少许 料酒半匙 糖2大匙 水4大匙 香醋1.5大匙]并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。
此菜是俺10年前上大学时上铺的妹妹每年开学必带的上海冷荤，夏天做一条鱼，可以吃饭2-3天，放到冰箱里吃的时候拿两块，吼吼！！感谢她的妈妈给我留下了那么多美好的回味，毕业十年一直琢磨这道菜的做法，终于一朝得手，美味浑似当年，再次感谢她的妈妈施阿姨，以后去上海一定去崇明吃您亲手做的爆鱼。少闲话，加做法
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