![[香兰世家]红豆慕斯](https://img.3cai1tang.com/upload/cookbook/3/9/g/7ba8d51adc129e3587378093fbefa4.jpg-big?sign=a46be0fd14e36cd4b12f9844de412125&t=682e44d5)
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[香兰世家]红豆慕斯收藏
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所需食材
- 白巧克力１００克
- 蛋黄３个
- 淡奶油２００克
- 红豆１５０克
- 吉利丁片／鱼胶片１２克
- 牛奶１５０克
- 朗姆酒１２克
- 戚风蛋糕底适量
- 蓝莓果酱适量
[香兰世家]红豆慕斯的做法步骤
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步骤 1：
准备工作：吉利丁片用冰水泡半小时；红豆切成小颗粒；蛋黄用手动打蛋器打匀；巧克力切碎，隔水融化；奶油打至六分发； １、牛奶加热至６０度左右，慢慢倒入蛋黄里，边加牛奶边搅拌，避免牛奶温度过高，把蛋黄烫成蛋花了；２、融化好的巧克力加入蛋黄糊里，搅拌均匀后，降温至约４０度左右，放入泡软的吉利丁片，慢慢搅拌，至吉利丁片融化；
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步骤 2：
３、然后加入切碎的红豆，拌匀后，再加入打至六分发的淡奶油和朗姆酒，慕斯液就调好了！
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步骤 3：
４、蛋糕片打底，倒入慕斯液后，冷藏一晚，或是冷冻二小时，定型后，取出！ ５、脱模：用热毛巾捂一下模具周围，轻轻提模具，就脱模了！
小贴士
这个配方里没有用到糖，是因为森派奶油是甜的，红豆也是甜的，最后的口感很合适！打发森派奶油的时候，一定要提前解冻至流动状态，打发的时间较长，六分发就是起纹路的状态！慕斯蛋糕的定型不拘一格，可自由发挥，模具也可灵活应用！吉利丁片又称为鱼胶片！
