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盖菜牛柳收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 盖菜
- 牛柳（三两）
- 辅料：
- 青红椒（各半个）
- 蛋液（四分之一）
- 调料：
- 糖（少量）
- 料酒（一勺）
- 沙茶酱(一勺)
- 黑胡椒（少量）
- 盐（适量）
- 老抽（半勺）
- 小苏打（少量）
盖菜牛柳的做法步骤
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步骤 1：
盖菜梆切块，青红椒切滚刀块；
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步骤 2：
牛里脊肉切片（垂直于牛肉纤维方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺盐，拌均底味后，加入少量小苏打（加小苏打可以使牛肉更嫩），加两大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦），抓约五分钟后，水基本上被牛肉吸收，加入淀粉，稍拌均匀；
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步骤 3：
锅中加油，滑入牛肉（先不要动），待牛肉变色，翻炒一下，加入红椒，滑一下后，出锅；
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步骤 4：
锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入盖菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶酱，少许黑胡椒，一小勺料酒，少量盐，半勺老抽调色，翻炒均匀，出锅即可。
到了北京才第一次吃盖菜，以前很不喜欢吃盖菜，因为它有一种说不出来的苦味。后来，去了一趟攀枝花玩，才发现原来用盖菜做蘸水菜非常好吃，后来我们家就爱上了盖菜。以前经常做的是蘸水菜。今天换个吃法，盖菜牛柳，盖菜中的膳食纤维加上低脂高蛋白的牛肉应该是不错的搭配。
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