鳝鱼可是补中益气的好东西，鲜嫩的韭黄伴着鲜美筋道的鳝丝，一道好菜端上桌来，家里的贪吃鬼早就迫不及待了。
滋补功效：
温脾健胃，益气补血。砂仁和鳝鱼组合在一起，可以起到温脾健胃、益气补血的作用，对提振食欲有很大帮助。
鳝鱼：性温，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。
砂仁：味辛性温，具有行气调中、和胃、醒脾的功效。
禁忌：体质虚热的人不宜食用，肠胃不适、痢疾、胀满的患者不宜食用，否则对身体有不利的影响。
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砂仁炒鳝丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 鳝鱼 300g
- 韭黄 200g
- 香葱 1棵
- 老姜 3片
- 蒜 2瓣
- 调料：
- 砂仁 5颗
- 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）
- 高汤 2汤匙（30ml）
- 生抽
- 油 各1汤匙（15ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 糖 2茶匙（10g）
- 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
- 芝麻香油 1茶匙（5ml）
砂仁炒鳝丝的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。
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步骤 2：
大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。
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步骤 3：
大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
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步骤 4：
炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。
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步骤 5：
最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。
