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香辣小龙虾收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小龙虾 2斤
- 花生油 适量
- 生姜 4片
- 大蒜 4瓣
- 小葱 3根
- 牛骨髓高汤 适量
- 干辣椒段 10克
- 花椒 3克
- 八角 2个
- 小茴香 2克
- 白蔻 2个
- 山柰 2片
- 白芷 2片
- 草果 1个
- 砂仁 2个
- 桂皮 一小段
- 丁香 2粒
- 甘草 1片
- 香叶 3片
- 香茅草 1克
- 陈皮 1克
- 花椒粉 2克
- 白胡椒粉 2克
- 孜然粉 2克
- 盐 2克
- 鸡精 2克
- 海鲜酱 一汤勺
- 蚝油 一汤勺
- 生抽 一汤勺
- 辣椒酱 一汤勺
香辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
放盐吐沙
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步骤 2：
去虾头部位的砂囊，如图剪开取出黑色部分的沙囊，技术不好的连虾黄一起取出即可
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步骤 3：
捏住尾部三片尾巴中间的小尾巴，转动半圈拉出，去虾尾部的沙线。然后要拿刷子刷虾的腹部，2斤的小龙虾我刷了约20分钟
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步骤 4：
桂皮，香叶，八角，草果，白蔻，陈皮，小茴香，花椒粒，干辣椒
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步骤 5：
葱 姜 蒜
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步骤 6：
锅倒入花生油，4成热放入白糖搅拌
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步骤 7：
白糖起泡泡时倒入调料煸炒10秒左右
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步骤 8：
倒入葱姜蒜继续煸炒10秒左右
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步骤 9：
倒入小龙虾
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步骤 10：
依次倒入红烧酱油（老抽）、蚝油、海鲜酱、白胡椒粉、花椒粉、生抽
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步骤 11：
提前熬好的牛骨髓汤
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步骤 12：
加入牛骨髓汤小火炖15分钟左右
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步骤 13：
倒入青椒及洋葱大火收汁
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步骤 14：
装盘撒入炒熟的白芝麻 撒点葱花即可【喜欢吃蒜香味重的剁点蒜泥，热油一泼即可】
小贴士
小龙虾 虾头部分的沙囊 虾尾部分的沙线 腹部清洗 这三部一定要做到位
