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干锅鱼收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 3斤左右
- 土豆 2个
- 莲菜 2节
- 鸡蛋 1个
- 花椒 少许
- 料酒 少许
- 红酒 少许
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 糯米粉 少许
- 尖红辣椒 少许
- 香菜，葱，姜，蒜 少许
干锅鱼的做法步骤
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步骤 1：
买一条3斤左右的草鱼，鱼肚内的黑色膜，一定要清洗干净。
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步骤 2：
在鱼头的两旁，拉口，把鱼腥线取出。(用刀背轻拍拉出,这就是吃鱼不腥的决巧。)
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步骤 3：
把鱼切成小块，拌入花椒，料酒，红酒，盐，鸡蛋腌制。
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步骤 4：
把莲菜切成薄片，土豆切成条。
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步骤 5：
把莲菜，土豆炸成蕉黄。
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步骤 6：
把生鱼块里放上糯米粉，放在锅里炸熟，一定要复炸一下。
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步骤 7：
锅内放底油，把辅料放进锅里炒香，接着把莲莱，土豆，鱼块放在锅里翻炒均匀，再放点白糖，翻均匀。就可以出锅了。
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步骤 8：
上桌，撒点香菜点缀一下。色，香，味一绝。
小贴士
1.添加红酒去腥。2.一定去掉鱼头两边的腥线。3.用纯花椒，不用花椒粉，增加香味。4.用糯米粉，而不用面粉，增糊的筋度。5.鱼一定要复炸，这样口感会更筋道。
我爱吃鱼，红烧的，糖醋的，清蒸的，干炸的，水煮的，唯独喜欢干锅的。每每家里来人或家人过生日，过节，朋友聚会，我都会漏一手我的干锅鱼。饭毕，鱼尽。高兴。
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