地锅鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做面饼，200克中筋面粉、 2克盐 ，盐可以提高面粉的筋性，接着用100克凉水和面；

• 步骤 2：

  

  筷子搅拌成絮状后上手揉面，先揉成一个软硬适中的光滑面团儿，再盖上保鲜膜醒面20分钟；

• 步骤 3：

  

  醒面的时间我们来处理鸡肉，这是我昨天买的一只鸡，内脏处理干净后先剁成小块儿，加水清洗干净，多洗几遍把里面的血水都洗出来，洗好后沥干水分；

• 步骤 4：

  

  我准备了3个土豆和1个胡萝卜，去皮后切成块儿，装到碗里后加点清水泡着，避免土豆变色；

• 步骤 5：

  

  再来切点葱姜蒜，切成片，切好后先装起来；

• 步骤 6：

  

  接着起锅热油，烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟，炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香；

• 步骤 7：

  

  炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均匀后加开水，水量没过所有鸡肉后大火煮开，接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟；

• 步骤 8：

  

  这时候面团儿也醒好了，轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了，取出来移到砧板上直接搓成长条；

• 步骤 9：

  

  再分割成小面剂子，简单的捏一捏后直接搓圆；

• 步骤 10：

  

  全部搓好后放回大碗里，再倒上一碗清水继续醒面；

• 步骤 11：

  

  锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来，盖上盖子继续焖煮15分钟；

• 步骤 12：

  

  15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了，这时候加点盐和胡椒粉调味儿；

• 步骤 13：

  

  接着我们就可以来贴饼子了，先取一个泡在水里的面团儿，轻轻抻长后再拉宽一点，拉成一个椭圆形的面饼就可以了，接着丢回水中泡着继续做下一个，全部做完了一起贴，取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；

• 步骤 14：

  

  接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟，15分钟后面饼也熟了，锅里的汤汁也收的差不多了；

• 步骤 15：

  

  关火后加点红辣椒和小葱花点缀下，香喷喷的地锅鸡就做好啦。

• 步骤 16：

  

  真的是超级的香，饼借菜味儿，菜借饼香，怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道，土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的，颜色好看又好吃，还有吸饱了汤汁的小面饼，吃起来也是非常的柔软有弹性。