葡蛋塔的做法步骤

• 步骤 1：

  先做蛋塔水：

• 步骤 2：

  将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  把面粉过筛，加入，拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

• 步骤 4：

  心得：

• 步骤 5：

  包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

• 步骤 6：

  后再制作塔皮：

• 步骤 7：

  高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

• 步骤 8：

  将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

• 步骤 9：

  案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

• 步骤 10：

  将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

• 步骤 11：

  从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

• 步骤 12：

  将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

• 步骤 13：

  将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

• 步骤 14：

  把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

• 步骤 15：

  将面片从较长的这一边开始卷起来。

• 步骤 16：

  将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。

• 步骤 17：

  1松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

• 步骤 18：

  1将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

• 步骤 19：

  1在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。