双色戚风---一个戚风两种口味的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

• 步骤 2：

  蛋黄盆里加入70g牛奶和40g植物油，搅拌均匀。平均分成两份，一份中筛入43g低粉拌匀为原味的蛋糕糊，另一份中筛入35g低粉和7g可可粉拌匀，为可可味的蛋糕糊。 【搅拌至粉末消失即可。不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软】

• 步骤 3：

  预热烤箱，180度。

• 步骤 4：

  接下来制作蛋白糊。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

• 步骤 5：

  再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 6：

  蛋白分两份，分别拌入两份蛋黄糊中。 【拌入方法：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。】 【具体手法看小贴士介绍，结合左手边的这张图】【图片来自网络】

• 步骤 7：

  把面糊分别交替倒入模具内【没拍过程图，画了一张，希望看的懂，就是一坨原味的一坨巧克力的交叉】

• 步骤 8：

  160度，下层，38分钟。

• 步骤 9：

  切开一块，正好有双色的，嘿嘿。组织也不错。