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鱼香肉丝家常版收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 里脊肉 一小块
- 莴笋 半根
- 胡萝卜 半根
- 木耳 适量
- 郫县豆瓣 一勺
- 葱白 半根
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 糖 一勺多点点
- 醋 一勺
- 料酒 一勺
- 酱油 一勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
鱼香肉丝家常版的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉切丝，没有里脊肉其他瘦肉也可以，里脊肉最好，比较嫩，用淀粉，料酒，酱油淹一下，可以放点蛋清，我今天没有用蛋的菜就没放，各家给腌肉都不太一样，这个环节随意啦
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步骤 2：
所有食材切丝，稍微细一点，尤其姜丝，和这菜灰常好吃，我喜欢稍微多放一点点姜，正版鱼香肉丝是泡姜，家里没有，生姜就可以，味道影响不大，蒜切末就可以
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步骤 3：
调鱼香汁，料酒:酱油:醋:糖=1:1:1:1.5。淀粉水根据菜量的大小放
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步骤 4：
炒锅放适量油，油热爆姜汤姜，把肉丝炒熟，不要偷懒，肉丝要乘出来，要不然炒太久肉丝会很老
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步骤 5：
适量油烧热，放姜蒜豆瓣，炒出红油，熟火稍微小点，不要烧糊，大火一次放入木耳，胡萝卜，莴笋加适量盐，豆瓣，酱油里都有盐，所以盐不要放多了，差不多六七分熟，菜丝开始变软，放肉丝，葱丝，鱼香汁，收汁出国，一道酸甜适口的鱼香肉丝就OK了
