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西湖醋鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1条
- 酱油 1汤匙
- 大红浙醋 1/2碗
- 绍兴黄酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白砂糖 4茶匙
- 水淀粉 5茶匙
- 姜末 1茶匙
- 香葱丝 适量
- 白胡椒粉 1/2茶匙
西湖醋鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片（鱼尾不必），但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
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步骤 2：
炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
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步骤 3：
煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
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步骤 4：
大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
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步骤 5：
将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
虽是杭州名菜，制作却并不复杂。鱼肉质感鲜嫩之极，细品隐隐有蟹香。
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