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豆豉煎蚵收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜蚝仔肉200g
- 豆豉 20g
- 青蒜 1棵
- （南方又称蒜苗）
- 蒜片 1茶匙（5g）
- 老姜 1块（约5g）
- 酱油 4茶匙（20ml）
- 紫苏叶 20g
- 朝天椒 2支
- 广东米酒 1汤匙（15ml）
- 白砂糖 1茶匙（5g）
- 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
- 盐 1茶匙（5g）
- 油 2汤匙（30ml）
- 鸡精 1茶匙（5g）
豆豉煎蚵的做法步骤
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步骤 1：
将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。
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步骤 2：
青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。
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步骤 3：
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
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步骤 4：
在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
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步骤 5：
随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。
蚝仔经过加热后外形变得鼓鼓的，将鲜美的蚝汁牢牢锁在了里面，与外面的豉香在口中混合，同生食的西式吃法相比毫不逊色，还添了一份香草的台湾味道，感觉新奇而亲切。热量标注：此菜热量为194千卡／人
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