贵州辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。

• 步骤 2：

  仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。

• 步骤 3：

  把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。

• 步骤 4：

  将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。

• 步骤 5：

  中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

• 步骤 6：

  将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。

• 步骤 7：

  最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。