烤箱版叫花鸡 | 鲜嫩入味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干荷叶用清水泡软；干香菇提前用温水泡软，切片

• 步骤 2：

  

  三黄鸡洗净去内脏，将鸡脚塞进腹腔中 · 若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去

• 步骤 3：

  

  小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖

• 步骤 4：

  

  将调味料分次倒在整鸡上，涂抹按摩均匀，按摩5-10分钟左右 · 别忘了腹腔也要抹点调味料哦

• 步骤 5：

  

  将鸡装入密封袋中，放上干香菇、葱结、姜片、香叶，倒入调味汁

• 步骤 6：

  

  取一个深一点的盆，装大半的清水，将密封袋放入盆中，通过水压把密封袋的空气完全排出再密封 · 这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中 将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时（隔夜腌渍，更入味）

• 步骤 7：

  

  鸡肉腌渍时，可以来准备黄泥：3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐，再一边加水，一边用手搅和，至黄泥成糊状、有粘性 黄泥可在淘宝购买，没有可用多层锡纸包裹

• 步骤 8：

  

  取出腌好的整鸡，将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中

• 步骤 9：

  

  在整鸡外包上一层荷叶（第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气，同时能避免外表焦糊）

• 步骤 10：

  

  接着在荷叶外包上锡纸，防止鸡汁外泄

• 步骤 11：

  

  然后包上1层荷叶，防止泥污染锡纸，最后再用麻绳将鸡包扎紧，使泥能牢固的与鸡包贴紧

• 步骤 12：

  

  在鸡包的外层，涂抹上黄泥，贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥，重复这个步骤一次 · 贴油纸是为了更好地固定黄泥，最终黄泥的厚度不超过1.5cm

• 步骤 13：

  

  烤盘底部放上1层油纸，放上叫花鸡，最后抹上厚厚一层黄泥加固

• 步骤 14：

  

  将叫花鸡送入预热好的烤箱，230℃，烤2小时-3小时；烤好后，将外层的黄泥敲碎，再层层剥开荷叶和锡纸，便可享用