叫花鸡是一道江南名菜，最古老的做法，是直接用黄泥把整只鸡裹起来，扔进柴堆里烧熟。

不过，现在可没人用这么原始粗暴的做法，之前我去南京探店时，吃过的叫花鸡，做法更精细。

三黄鸡腌渍入味之后，把香料填入肚子里，先用荷叶包起来，再包上锡纸防止汤汁外溢，最后裹上一层黄泥外壳，送入烤箱。

敲开外壳，层层剥开锡纸和荷叶，鸡肉嫩而不柴、咸鲜入味，回味悠长！