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酱爆蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大青蟹 1只（600g）
- 毛豆仁 2汤匙（30g）
- 面粉 2汤匙（30g）
- 葱末 2汤匙（30g）
- 姜末 2汤匙（20g）
- 葱段 4段
- 姜片 4片
- 甜面酱 1汤匙（15g）
- 番茄酱 1汤匙（15g）
- 料酒 2汤匙（30ml）
- 盐 1/2茶匙（3g）
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 酱油 2茶匙（10ml）
- 香油 2茶匙（10ml）
- 油 2碗（500ml实耗50ml）
酱爆蟹的做法步骤
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步骤 1：
青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。
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步骤 2：
将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。
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步骤 3：
另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
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步骤 4：
当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。
酸甜酱香，团团包裹着海蟹的鲜美，味道浓醇诱人。
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