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酸汤一锅鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼（或鲶鱼）1条（约750g）
- 西红柿2个（约300g）
- 土豆1个（约100g）
- 黄豆芽100g
- 油豆腐（或腐竹）100g
- 朝天椒（或干辣椒）6个
- 老姜片3片
- 蒜茸1汤匙（15g）
- 香菜适量
- 自制酸汤2碗（500ml）
- 高汤（或水）4碗（1000ml）
- 盐2茶匙（10g）
- 油1汤匙（15ml）
酸汤一锅鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块。西红柿切块。土豆去皮切片。
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步骤 2：
大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
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步骤 3：
加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
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步骤 4：
所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
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步骤 5：
离火前撒上蒜茸和香菜即可。
酸汤鱼来自黔东南苗乡，这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种：一种是用淘米水发酵而成；另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣，鲜美无比，一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到离家乡远了，才知道自己已经嗜酸了。
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