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自制无添加安心美味肉松。（详细版）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪瘦肉 1000g
- 料酒 少许
- 姜 少许
- *卤肉的香料部分*
- 姜 3片
- 大葱葱白 3小段
- 香叶 3片
- 八角 3个
- 花椒 20颗
- 桂皮 2-3小个
- 草果 一个
- *猪肉松的调味部分*
- 盐 5g
- 白糖 100g
- 白胡椒粉 2g
- 五香粉/十三香粉 3g
- 生抽 25g
- 老抽 20g
- 蒸鱼豉油 10g
- 蚝油 30g
- 植物油 35g
- *猪肉松其他调味* 按自己口味酌情添加
- 白芝麻 若干
- 海苔 若干
自制无添加安心美味肉松。（详细版）的做法步骤
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步骤 1：
选择猪里脊肉，或者猪腿肉，洗净。去除猪肉里面的筋膜，用全瘦肉。顺着猪肉纹理切大块。不要逆纹理切。否则肉松出品会显细碎。
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步骤 2：
将切好的猪肉块洗净。冷水入锅，水量没过猪肉一些，切2-3片姜，倒入2茶匙料酒。大火煮开。
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步骤 3：
煮开的肉会有血沫。将肉块倒出来，用温水冲洗干净。
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步骤 4：
将肉块倒入高压锅内。放入和肉持平的开水。将用料上炖肉用的香料放入。分别是葱白，姜，花椒，香叶，八角，桂皮，草果。盖上锅盖。高压锅压40分钟。如果没有高压锅。就直接放入锅里盖上锅盖同样得方法。小火炖。适当的延长时间。煮到肉一压就散开的状态。
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步骤 5：
40分钟后出炉的肉肉。开盖非常香。用香料炖德肉很浓的香味奥。
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步骤 6：
将肉块捞出，放入篮子里，晾到差不多干，并且冷却了的时候。将肉块放入保鲜袋中。用擀面杖敲打。注意不要弄破保鲜袋。敲碎了以后给抖散开。即可。大约和图上的状态就差不多了。
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步骤 7：
将肉放入面包桶中。启动果酱模式。(做到这一步如果没有面包机的朋友们，就继续将肉再捣碎一些。)面包机一般是先加热，再搅拌。下面开始做肉松的调味。
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步骤 8：
将配料表上的猪肉松的调味。按照比例倒入小碗中。搅匀。
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步骤 9：
轻轻拌匀在面包机中。如图。如果没有面包机的亲。就直接倒一些油小火慢炒。加入调味。直到水份炒干。肉松蓬松为止。
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步骤 10：
这个是面包机里面一个果酱程序做出来的。之前的方子有人直接2个果酱程序。我怕后面快好的时间不好掌握。我一般一个程序以后拿出来。放入锅里小火炒干。记得要不停的翻动。千万不能炒糊了。一定要小火。。
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步骤 11：
另起一口锅，加入白芝麻炒香。再加入肉松里。一起再炒下出锅。（切记，千万不能着急。一定要小火，耐心炒。）等晾凉后装入密封袋，或者密封罐里。依个人口味，还可以添加海苔。就成了芝麻海苔味儿的肉松啦。
小贴士
1.调味仅供参考，可按照所给的方子按个人口味添加或减少。 2.不要逆着肉纹切块，否则肉松成品会显细碎。 3.炖肉的目的可以更好的入香味。并且可以轻松吧肉块撕开。没有压力锅可以选择锅里面慢慢炖，请注意好时间。 4.最后翻炒的时间按照具体的份量，和湿度来定。但记得一定要小火，切记不能心急。
在很小的时候，就非常喜欢吃各类的肉制品，那时候觉得肉松最为神奇，非常想知道他的制作法子。在那个一切讯息都不怎么发达的年代。好像能做好菜，学习厨艺是个非常难的事儿。直到长大了，这几年豆果等APP流行起来的时候，才发现做好菜其实根本没有想象中的那么难。这个肉松方子，是我自己根据很多方子实践并加上自己的见解改良而来的。制作程序稍微复杂些，可是我觉得还是一步都不能省。严格按照方子来，如果没有高压锅，或者面包机，也可以用其他方法代替。我想你也可以和我一样做出美味又安心的肉松的。可以跟家人，朋友一起分享。
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