微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好,以免后面操作的时候手忙脚乱
步骤 2:
先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多
步骤 3:
先把肉打碎就好
步骤 4:
加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒
步骤 5:
先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中,将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状,每次加水都要把水绞打进肉中
步骤 6:
把木薯粉用少许冰水调成水
步骤 7:
加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打
步骤 8:
加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥,(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合
步骤 9:
牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次,绞过的时间不能过长,过长会使肉的温度升高)
步骤 10:
把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲(牛肉丸子要有嚼劲,需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里,用手摔打
步骤 11:
这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水,肉酱就不会粘勺子啦
步骤 12:
将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火
步骤 13:
煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香
步骤 14:
捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口,冷却后把肉丸都捞出沥干水份,没吃完的牛肉丸,分袋放入冰箱冷冻
步骤 15:
成品图
步骤 16:
步骤 17:
步骤 18:
无油酸奶吐司
自制美味酸奶
❤️色拉酱炸鸡翅❤️神奇的无油炸鸡翅
教您自制手工DIY夹心饼干
秒杀烧烤店,自制烧烤,超过瘾巨好吃
自制独角兽蛋白糖,再也不用买外面的糖果了
比豆浆牛奶更营养 【南瓜小米糊】
自制缤纷水果茶!美白养颜,夏季必备!!
自制看球小零嘴,健康美味的【劲爆鸡米花】
家庭版冷面
年味粉蒸鸡块
冰凉夏饮~自制香橙气泡水
油浸大蒜
【宝宝辅食】自制酱香饼
夏日蒸三鲜,清透好吃鲜美,而且很省事
豆乳挞
鱿鱼干贝瘦肉粥
凤梨酥—凤梨界的爱马仕,外酥里软,酸甜拉丝!
凉拌牛肉
素鲜面