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葡萄方包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 280g
- 低粉 65g
- 白糖 53g
- 全蛋 30g
- 盐 6g
- 奶粉 13g
- 黄油 23g
- 水 145g
- 酵母 5g
- 模具450g 1个
葡萄方包的做法步骤
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步骤 1：
称量所有材料 备用，现在冬天，可用温水，效果更好。 图片是之前的，今天还没来得及拍照，就被抢的只剩一小块了。
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步骤 2：
打面---除黄油盐外所有材料倒入打面机，先慢档混合拌匀，快挡打至面筋7成（面筋光滑有弹性）。
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步骤 3：
加入黄油，盐，慢档混合拌匀吸收，快挡打至面筋成熟（面团可拉出薄膜，并印出指纹，断裂口无锯齿状），因为是我一个人操作，没有办法拍照，请见谅
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步骤 4：
滚圆，用油或面粉防粘----静置8分钟--分剂100g/个，可分6个--搓圆，再放在一边让面筋再松驰10分钟。 今天成品的一小块
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步骤 5：
接下来就开始成型- 擀面杖将面团擀开卷起（不会画了，嘻嘻，要用的亲，尽情脑补吧！！！）---再次擀开，卷起并包入黑加仑葡萄干（是为了层次更丰富口感更细腻），卷起后的长度跟方包模具宽度一致或短点。
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步骤 6：
模具内刷上液化的黄油，盖子也要刷，入模具-6个整齐排着摆放，然后手握成拳头，用手背关节处轻压小面包盖上模具盖---发酵至模具的7-8分满（冬天大概2个小时左右）--烘烤 200℃ 20分钟左右 在烤了10分钟左右时候，可将模具放倒，烤腰部位置，大概5分钟腰部上色，其他部位同理，上色就熟了。出炉后趁热脱模！
小贴士
1.烤方包，一定要调换模具的位置，避免腰部不上色，不美观，不熟透 。 2. 模具一定要刷油，这样容易脱模。 3.面包烤熟后，一定要等一段时间再吃，刚出炉的面包，里面有很多二氧化碳，还有烤箱里面的一些其他有毒物质，放一段时间，可让它自己排出，吃起来更健康 4.烤出来的方包，可以手撕成片，就成功了。
