香香的炒蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  海蟹洗净，去背壳，取下蟹螯，掰成大块，用刀背将蟹螯拍破。所有蟹块放入碗中，加入盐和黄酒腌20分钟。

• 步骤 2：

  蒜拍破剁成蒜末。青红椒切成小粒，姜切碎。

• 步骤 3：

  油中火加热至4成热，放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。

• 步骤 4：

  将蟹块取出，在蟹肉处沾裹一层薄薄的生粉。油中火加热至5成热，放入蟹块炸至变红，刀口部位定型（1-2分钟），捞出沥干油备用。

• 步骤 5：

  炒锅中留底油，油中火加热至6成热，放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻，放入蟹块翻炒，倒放剩余的黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料，放入炸蒜末炒出香味即可。