微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
鸡素烧日式火锅收藏
浏览 36587
收藏 213
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛里脊肉 500g
- 小白洋葱 3个
- 大葱 1根
- 韭菜 10根
- 胡萝卜 1根
- 去蒂小口蘑 250g
- 大白菜芯 1/2棵
- 老豆腐 100g
- 绿豆芽 200g
- 罐装大竹笋 200g
- 日式鸡素烧面条 100g
- 鸡蛋 6只
- 滑子蘑 100g
- 牛肉高汤 4汤匙（60ml）
- 白沙糖 1汤匙（15g）
- 油 4汤匙（60ml）
- 味林 4汤匙（60ml）
- 日本清酒 4汤匙（60ml）
- 日式酱油 6汤匙（90ml）
鸡素烧日式火锅的做法步骤
-
步骤 1：
用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片（约2-3mm厚），铺排在大盘子上，先加盖放在冰箱冷藏。
-
步骤 2：
白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。
-
步骤 3：
将小口蘑切片。去除白菜芯外侧干叶，切掉颈部，然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。
-
步骤 4：
将日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半熟，不要烹熟过度，以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条（用餐时较容易用筷子夹起）。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。
-
步骤 5：
制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可。
-
步骤 6：
开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油，当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块，快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。
-
步骤 7：
将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放入部分豆芽和面条，淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边。
-
步骤 8：
将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里，每一面煎30秒钟（注意时间，不要煎老！）。淋少许酱汁再肉片上，翻面，让肉片吸收酱汁，再煎30秒钟，到肉片呈褐色。
-
步骤 9：
调小火，将所有的材料拌炒码放整齐，接着淋入适量酱汁，就可以上桌食用了！
鸡素烧的传统吃法，是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电热平底锅）里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里，用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。
热门菜谱
