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麻味五彩丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胡萝卜 1个
- 心里美萝卜 1／2个
- 绿豆芽 100g
- 韭菜 100g
- 鸡蛋 1枚
- 绿豆粉丝 50g
- 蒜 2瓣
- 花椒粉 2茶匙（10g）
- 芝麻香油 适量
- 芝麻酱 适量
- 白砂糖 1汤匙（15g）
- 老陈醋 1汤匙（15ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 油 1茶匙（5ml）
麻味五彩丝的做法步骤
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步骤 1：
胡萝卜和心里美萝卜分别洗净，去皮后切成细丝。韭菜去掉老叶和老梗，择洗干净。绿豆芽洗净。绿豆粉丝用冷水浸泡20分钟至回软。
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步骤 2：
大火煮开锅中的水，放入绿豆芽搅拌一下迅速关火，用热水浸泡绿豆芽2分钟后捞出，放入冷开水过凉。
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步骤 3：
再次煮开锅中的水，放入韭菜汆烫1分钟至熟，捞出后放入冷开水过凉，然后切成寸段。
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步骤 4：
粉丝放入开水锅中用中火加热至煮熟（掐断无硬心），捞出后迅速放入冷开水过凉。
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步骤 5：
鸡蛋在碗中打散。中小火加热平底锅，将油均匀地涂擦在锅中，待锅热后缓缓倒入蛋液，摊平成薄饼状，蛋液凝固后小心地掀起翻面，煎至两面金黄即可取出，切成细丝备用。
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步骤 6：
芝麻酱放入碗中，加入适量温水搅拌成稀糊状，然后加入老陈醋、白砂糖、盐、花椒粉、芝麻香油搅拌均匀。
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步骤 7：
所有处理好的原料码入盘中，淋上调好的调料汁后拌匀即可。
清凉而又色彩缤纷，简单的调味却带来浓厚的味道，做这道菜的原料最好准备多些，保证上桌后不久就会需要再来一份。
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