6寸2蛋戚风超详细攻略（让你不会再失败的方子）的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋两只，分离蛋清和蛋黄，注意两只盆都要无油无水

• 步骤 2：

  蛋黄加入13g糖用手动打蛋器搅匀

• 步骤 3：

  稍稍搅打几下就可以了，糖没有化也没关系

• 步骤 4：

  先加入20g水搅打均匀，再加入20g油搅打均匀，接着就划圈圈那样的多搅打一会儿，直到表明有一层细小泡沫，这样才算乳化充分，一般需要5-10分钟左右，这一步很关键，会使最后形成的蛋糕糊很稠，为成功的戚风打下好的基础，千万不要偷懒哦

• 步骤 5：

  直接晒入33g低粉

• 步骤 6：

  用橡皮刮刀搅拌至无干粉状态

• 步骤 7：

  可以看到还有很多的大颗粒，现在就可以用手动打蛋器在面糊里划Z字型，直到面糊细腻（大概10下就差不多了）可以很快把结块的面团打散，不用担心面糊会起筋

• 步骤 8：

  这是制作好的蛋黄糊，很细腻

• 步骤 9：

  接着可以打发蛋白了，直接用最高速打发，打到大泡沫状态加入三分之一的糖

• 步骤 10：

  等到泡沫细腻，表面有光泽再加入三分之一的糖

• 步骤 11：

  最后一次加糖是有纹路出现，其实分三次加糖的时间和加多少影响不大，我试过一次性全部加入做出来的也很成功

• 步骤 12：

  打至干性发泡，提起打蛋器拉起的尖头不会往下掉，直挺挺的立着就可以了

• 步骤 13：

  把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，像炒菜那样，千万不要划圈圈会消泡的

• 步骤 14：

  把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中

• 步骤 15：

  翻拌均匀的蛋糕糊十分浓稠，几乎没什么流动性，如果你的蛋糕糊十分稀，那么烤出来的蛋糕可能就会回缩或塌腰

• 步骤 16：

  先倒入一半的蛋糕糊至模具中，因为蛋糕糊十分稠，要用刮刀把蛋糕糊填满模具中

• 步骤 17：

  把没有的地方都填满，以免烤出的蛋糕有空心的地方

• 步骤 18：

  把剩余的蛋糕糊都倒入模具，用刮刀刮平，因为根本就登不平的，很厚实哦

• 步骤 19：

  入烤箱150度，50分钟左右，时间不是死的哦，具体要看情况，蛋糕膨胀到最高点后会开始回落，回落到最高点比模具还高出0.5cm的时候就可以拿出来了，距离桌面40cm左右的地方摔下来，趁热把大气泡震出（可以防止回缩塌陷），再马上倒扣晾凉后脱模，这是之前一次性做三个的照片，我比较懒，一次性做好几个^ _ ^