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家乡白切鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净嫩土鸡 1只
- 生姜 15克
- 白糖 1/8茶匙
- 芝麻油 1/4茶匙
- 植物油 60毫升
- 味精 少许
- 小葱 1条
- 盐 1/4茶匙
家乡白切鸡的做法步骤
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步骤 1：
大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。待汤再开时，将火调小。让汤稍微滚开。盖上锅，用小火将鸡焖煮30分钟，至鸡肉九成半熟，用筷子插入鸡腿，无血水溢出时捞出。凉冷后在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水份，然后将鸡斩成小块摆盘。
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步骤 2：
将姜茸，葱茸，味精，白糖，盐，芝麻油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油。吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可。
一道简单的广东家常菜。鸡皮爽滑，肉质软嫩，鸡香浓郁，回味无穷。
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