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豉油鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 6只720克
- 生抽 100毫升
- 老抽 50毫升
- 料酒 60毫升
- 红糖 30克
- 生姜 4片
- 葱 1条
- 芝麻油 1茶匙
- 八角 1粒
- 小茴香 5粒
- 白胡椒 5粒
- 水 300毫升
豉油鸡的做法步骤
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步骤 1：
将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮10分钟，待水分蒸发一半时，熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
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步骤 2：
将生抽，老抽，料酒，红糖，生姜，葱，八角及小茴香的汤汁放入炒锅里，加100毫升水，在中偏小火上烧开。待红糖完全溶化后，把鸡腿放入。将火调至中，连卤汁带鸡腿一起煮开，再将鸡腿翻转，煮3分钟。把火调小，调至汤汁保持小滚，盖上锅，煮15分钟。将鸡腿再翻转，盖上，继续煮20分钟至鸡肉全熟。
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步骤 3：
捞出鸡腿，沥干汤汁。将芝麻油薄薄地用刷子刷在鸡腿上面。可直接摆盘或斩成块状后再摆盘上桌，趁热吃。
这道传统的粤菜很多餐厅及烧腊店有卖，但我还是喜欢吃自己家里用鸡腿做的“豉油鸡腿”。 成菜外观红亮，肉质软嫩，酱香带甜，芳香扑鼻，热吃最佳。
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