红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先两个干净无水无油的盆里分离蛋清和蛋黄（鸡蛋最好用新鲜的，放久了的蛋清如水没有果冻状很难打发）

• 步骤 2：

  蛋黄内加入20克红糖搅拌均匀后，加色拉油混合，在加入牛奶混匀，筛入低筋粉后翻拌均匀无面粉颗粒后放置一边待用

• 步骤 3：

  蛋白加入白砂糖里的20克先打至白色小泡，再加20克打至有纹路，最后10克加入后快速打至提起打蛋器有个直立小尖（硬性发泡）即可

• 步骤 4：

  取3/1的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀后，将糊倒入剩余的蛋白中继续切拌均匀 2分钟内混合好

• 步骤 5：

  干净的干红枣去核后切碎（可以提起备好）烤箱预热150度

• 步骤 6：

  将红枣碎倒入混合的蛋糕糊中快速翻拌均匀

• 步骤 7：

  蛋糕糊倒入8寸无水无油的模具中，在平面上震几下后，放入烤箱150度烤25分钟后转170度烤20分钟

• 步骤 8：

  烤箱温度一定要随时观察 避免表面上色或者温度过高提早变硬 不利于内部组织蓬发

• 步骤 9：

  烤好后取出倒扣在凉架上2小时完全凉透再脱模，表面有轻微裂纹属正常

• 步骤 10：

  脱模先用手指沿着蛋糕表面围圈轻压 再从下外部顶起底盘，后沿着底盘边缘再围圈按压脱底盘即可