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美味糟溜鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去骨石斑鱼肉 480克
- 熟竹笋片 80克
- 熟豌豆 80克
- 熟云耳 80克
- 酒糟 80克
- 生姜丝 1茶匙
- 葵花籽油 5汤匙
- 麻油 适量
- 糖 1／4茶匙
- 盐 1／2茶匙
- 大蒜片 1茶匙
- 大葱末 1茶匙
- 香菜（荽芫） 1棵
美味糟溜鱼片的做法步骤
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步骤 1：
腌料︰盐3／4茶匙鸡蛋清1个胡椒粉太白粉（生粉）1茶匙。
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步骤 2：
云耳浸软，放入沸水略汆备用。
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步骤 3：
石斑鱼肉切片，用腌料腌10分钟。香菜切未，待用。
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步骤 4：
锅注入3汤匙油烧热，鱼肉一片接着一片下锅，溜至7—8成熟盛起。
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步骤 5：
锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜、大葱、大蒜片，注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料，拌匀。
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步骤 6：
用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。
用芳香的酒糟烹调海鲜，充满乡土风味；鲜嫩的鱼片散发出淡淡的酒香。此道菜肴富含维生素A、E及钙、磷等。
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