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糖醋鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 500克
- 番茄酱 30克
- 白糖 10克
- 香醋 5克
- 精盐 5克
- 葱末 3克
- 姜末 5克
- 料酒 3克
- 植物油 50克
- 香油 5克
- 胡椒粉 5克
- 味精 3克
- 生粉 3克
糖醋鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼洗净，去鳞去内脏；肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再将鱼片拍上生粉。
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步骤 2：
平底锅油烧到7成热，将鱼片下锅炸至发黄，捞出沥干油；备用。
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步骤 3：
另起锅里放油，将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克，在锅里熬开，加入适量的水生粉勾芡，成粘稠红亮的芡汁；将鱼片倒入翻炒几下，翻匀后装盘即成。
这道鱼先炸后炒，鱼肉在炸之前就已经入味，所以炒的时候主要是将醋酸炒进去；细腻润滑，口感鲜美。
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