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鲜菇鱼丸汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 白鲢鱼 1条
- 鲜草菇 150克
- 莴苣（生菜） 150克
- 胡萝卜 80克
- 香菜（芫荽） 1棵
- 高汤 1200毫升
- 青葱 1根
- 姜末 1茶匙
- 盐 11/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 适量
- 麻油 适量
- 太白粉（粟粉） 适量
鲜菇鱼丸汤的做法步骤
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步骤 1：
鱼剖净，沿背鳍贴脊骨剖成两片，平放在砧板上，用刀刮取鱼肉，约150克，剁成鱼泥。
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步骤 2：
将鱼泥放入深底的容器，加入1/4茶匙盐、姜末，以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥，搅拌过程中分数次加入少许清水，拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心，挤出圆浑的小丸子。
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步骤 3：
锅中注入淡盐水烧开，放入鱼丸，丸子浮起后，用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部，然后汆煮一下。
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步骤 4：
高汤烧开，放入胡萝卜、草菇、莴苣与鱼丸，再煮沸。加入1茶匙盐、糖，撒上葱花、香菜即可。上桌前，可撒些胡椒粉，淋些麻油（如用的话）。
自制的鱼丸味道鲜美，用料完全由自己掌握，且无添加剂，可以放心食用。
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