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鲜辣鸭杂面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭胗 150克
- 鸭肝 150克
- 高汤 60毫升
- 中粗干面条 150克
- 水 适量
- 菜油 2汤匙
- 料酒 1茶匙
- 酱油 2茶匙
- 生粉 2茶匙
- 青椒 50克
- 辣椒酱 2茶匙
- 葱 1棵
- 姜 10克
- 蒜 1瓣
- 香菜 2株
鲜辣鸭杂面的做法步骤
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步骤 1：
汤锅加入大半锅水，放大火上烧。水开后，放面条，煮约10分钟，其间，加2次冷水。
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步骤 2：
将鸭胗洗净，切成薄片，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒调匀。将鸭肝洗净，切成薄片，放另一碗里，用1茶匙酱油，1茶匙生粉，1/2茶匙料酒调匀。
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步骤 3：
青椒洗净，竖刀切成薄圆片。姜，蒜切片，葱切成4厘米长的段。香菜洗净，切碎。
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步骤 4：
炒锅置大火上预热。倒菜油，热至八成，下辣椒酱，炒30秒。加青椒，炒30秒。加姜，葱，蒜，炒1分钟。加调好的鸭胗，炒1分30秒。加鸭肝，炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。
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步骤 5：
利用炒锅内余下的汤汁，加60毫升汤，1茶匙酱油，烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上，放上香菜即好。
小时候吃的鸭杂面，总要等到里面的内容物吃完，才能用汤汁来拌面。它的香辣美味，仍然留下深刻印象。终于自己当家作主，买来原料，做一碗有丰盛内容的，名副其实的鲜辣鸭杂面。
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