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油淋仔鹅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净仔鹅约 1.5千克
- 小回香20粒八角2粒
- 山奈3片桂皮1条
- 姜 适量
- 草果 1个
- 葱 1条
- 拍松 适量
- 盐 2茶匙
- 红糖 30克
- 鸡精 1/4茶匙
- 料酒 60毫升
- 生抽 6克
- 老抽 3汤匙
- 菜油 500毫升
油淋仔鹅的做法步骤
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步骤 1：
将宰好的仔鹅洗净，放入滚水中煮5分钟。捞出，洗去血污。倒掉水。
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步骤 2：
干净汤锅内放约5升水，加八角，小茴香，桂皮，山奈，草果，姜 ，葱，红糖，盐，鸡精，料酒，老抽，生抽。 将调料用中火熬10分钟。
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步骤 3：
把仔鹅放入，待汤烧开后，将鹅翻转，让卤汁进到腹腔内。盖上，将火调至中偏小，卤45分钟，或用筷子插入鹅腿，无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次，使其均匀卤透。捞出，晾干水气。将仔鹅放在铁架上，铁架放入一个大锅里。
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步骤 4：
取另一个炒锅在中火上预热，倒入500毫升菜油，加热至八成，将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁，小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上，翻转鹅体，使均匀淋上油，可重复用沥下在锅里的油继续淋，直到鹅皮变脆，呈金黄色即可。待凉冷后，宰成小块，装盘。
卤进香味的鹅肉再用热油将皮烫脆，外酥内嫩，香浓味美。
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