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香芹拌羊肉片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净羊腿肉 500克
- 辣椒油 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 开水 3汤匙
- 花椒粉 1/8茶匙
- 素辣椒酱 2茶匙
- 芝麻油 1/4茶匙
- 熟芝麻 1/2茶匙
- 八角 2粒
- 姜 5克
- 葱 1条
- 花椒 5粒
- 盐 2茶匙
- 香菜 5株
- 芹菜 3株
- 水 适量
- 胡椒粉 1/4茶匙
香芹拌羊肉片的做法步骤
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步骤 1：
羊肉洗净，切成两块，放入汤锅里，再放入八角、姜、葱、花椒、盐和胡椒粉，然后加水浸住肉，用中偏大火烧开，盖上锅，转中偏小火，煮45分钟。捞出凉冷后，切成薄片摆在盘里。
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步骤 2：
香菜，芹菜洗净，沥干水，各取一株切成碎末备用。余下的切成5厘米长的段，与肉片混合摆在盘里。
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步骤 3：
取一小碗，放入辣椒油、芝麻油、酱油、白糖、开水、花椒粉、辣椒酱、香菜和芹菜末，混匀搁10分钟，让调料味道交融。然后将调料汁浇在羊肉上，撒上熟芝麻，拌匀即好。
去骨羊腿肉放在用八角、姜、葱、花椒和盐制成的卤汁里慢慢煮熟后，膻味掩盖了，香味出来了，再加香菜，芹菜拌上，麻辣鲜香，别有一番风味。
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