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扁豆番茄焖香菇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干香菇 8朵
- 胡萝卜 3根
- 扁豆 112克
- 罐装碎番茄 180克
- 小茴香粉 3/4茶匙
- 冷冻豌豆（青豆） 227克
- 橄榄油 4茶匙
- 沸水 240毫升
- 糖 2茶匙
- 大洋葱 1个
- 干洋苏叶末 1/2茶匙
- 姜粉 3/4茶匙
- 盐 3/4茶匙
- 大蒜 8瓣
扁豆番茄焖香菇的做法步骤
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步骤 1：
香菇用沸水浸泡20分钟，泡软后捞出（水保留），去蒂，切薄片。香菇水滤掉杂质，备用。
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步骤 2：
往炖锅中倒入3茶匙橄榄油，用中火加热，然后加入胡萝卜和大蒜，煸炒5分钟，至胡萝卜和大蒜变软。
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步骤 3：
扁豆、番茄、盐、小茴香粉、姜粉、干洋苏叶、香菇、香菇水及720毫升水倒入锅内，煮沸后调至小火，加盖焖35分钟，至扁豆变软。
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步骤 4：
把剩下的1茶匙橄榄油倒入煎锅，用中火拌炒洋葱和糖，至洋葱略呈金黄色。
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步骤 5：
豌豆入炖锅，煮2分钟，至热透。上桌时，把洋葱放在炖菜上。
这道有益心脏的素食不仅富含膳食纤维，而且提供大量β－胡萝卜素（为人体每日推荐摄取量的300%）。喜欢吃干酪者可以添加一些碎羊奶干酪。
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